在家庭中，人們經常為做菜或者是煎雞蛋時粘鍋感到煩惱，于是會選擇購買不粘鍋。那么不粘鍋“不粘”的奧秘是什么呢？答案就在不粘鍋的涂層上。

不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)是一種(zhong)不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)的(de)(de)(de)(de)復合材料(liao)(liao)。首先(xian)有最傳(chuan)統、最大眾的(de)(de)(de)(de)特氟(fu)龍涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)，也有新興的(de)(de)(de)(de)陶(tao)瓷涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)、麥飯石涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)、鉆石涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)等(deng)。目前市面上(shang)常見的(de)(de)(de)(de)不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)種(zhong)類按涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)可以分為有聚四(si)氟(fu)乙烯（特氟(fu)龍）涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)、陶(tao)瓷涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)、有機(ji)硅涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)。涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)的(de)(de)(de)(de)材料(liao)(liao)有良好的(de)(de)(de)(de)潤滑性(xing)，摩擦系數小，這些優良的(de)(de)(de)(de)物理性(xing)質(zhi)難以使(shi)物質(zhi)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)附上(shang)去(qu)，也就形成了不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)“不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)”。其中涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)材料(liao)(liao)對(dui)于(yu)不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)性(xing)能起了決定(ding)性(xing)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)的(de)(de)(de)(de)材料(liao)(liao)會(hui)影(ying)響涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)連續使(shi)用性(xing)質(zhi)和析出(chu)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)程(cheng)度等(deng)。不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚度會(hui)影(ying)響到(dao)總遷(qian)移量、高錳酸(suan)鉀消耗量、重金(jin)屬等(deng)。總遷(qian)移量會(hui)影(ying)響不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)表面接觸到(dao)的(de)(de)(de)(de)水、酸(suan)性(xing)、油性(xing)等(deng)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)遷(qian)移析出(chu)。而(er)一旦過量析出(chu)，就會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康造成一定(ding)的(de)(de)(de)(de)傷害。

因此(ci)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)(de)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)是非常重要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)。只(zhi)有(you)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)達(da)(da)到(dao)了(le)一定(ding)標(biao)準，才(cai)可以保(bao)(bao)證家用(yong)鍋(guo)(guo)的(de)(de)正常使用(yong)，也(ye)能(neng)在烹飪菜(cai)品(pin)的(de)(de)過程中(zhong)少(shao)一些擔(dan)憂。食品(pin)安(an)全國(guo)家標(biao)準中(zhong)有(you)關(guan)食品(pin)接觸用(yong)料及(ji)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)的(de)(de)有(you)關(guan)規定(ding)中(zhong)提(ti)出了(le)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)(de)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)要(yao)(yao)(yao)(yao)達(da)(da)到(dao)相關(guan)標(biao)準才(cai)可以保(bao)(bao)障(zhang)家用(yong)鍋(guo)(guo)的(de)(de)總(zong)遷移(yi)量(liang)、高錳酸鉀消(xiao)耗(hao)量(liang)、重金(jin)屬等(deng)符合要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)。另外在國(guo)家輕工業行業標(biao)準關(guan)于鋁(lv)及(ji)鋁(lv)合金(jin)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)(de)相關(guan)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)規定(ding)中(zhong)表也(ye)明(ming)，炒鍋(guo)(guo)類的(de)(de)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)平均厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)應(ying)該大于等(deng)于25um。只(zhi)有(you)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)的(de)(de)厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)達(da)(da)到(dao)一定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)，鍋(guo)(guo)才(cai)能(neng)更(geng)好(hao)的(de)(de)耐(nai)(nai)酸、耐(nai)(nai)堿、耐(nai)(nai)鹽水(shui)腐(fu)蝕等(deng)，也(ye)不(bu)(bu)容易(yi)出現起皮、起泡(pao)、開裂、縮孔(kong)等(deng)現象。對于不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)(de)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)測量(liang)，要(yao)(yao)(yao)(yao)選用(yong)專業儀器涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)測厚(hou)(hou)(hou)儀進行厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)分析，確(que)保(bao)(bao)家用(yong)鍋(guo)(guo)的(de)(de)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)達(da)(da)到(dao)基本規范，然后進一步提(ti)升涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚(hou)(hou)(hou)度(du)(du)性能(neng)，從而更(geng)好(hao)地實現“不(bu)(bu)粘”的(de)(de)效果。

利用涂層測厚儀測量不粘鍋(guo)的(de)(de)涂(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚度(du)(du)可以防(fang)止生產(chan)過程中(zhong)的(de)(de)不合格產(chan)品(pin)(pin)流(liu)露于市(shi)面。不粘鍋(guo)涂(tu)(tu)層(ceng)(ceng)的(de)(de)涂(tu)(tu)料(liao)要采用薄(bo)涂(tu)(tu)多遍的(de)(de)方式(shi)，這樣的(de)(de)涂(tu)(tu)膜才能成品(pin)(pin)致(zhi)密(mi)，具有良好使用效果。通過涂(tu)(tu)層(ceng)(ceng)測厚儀(yi)的(de)(de)分析(xi)也(ye)可以知道不粘鍋(guo)的(de)(de)密(mi)度(du)(du)、粘度(du)(du)等。涂(tu)(tu)料(liao)防(fang)腐是(shi)用覆蓋層(ceng)(ceng)將表層(ceng)(ceng)與介(jie)質隔(ge)開，從(cong)而保(bao)護(hu)表層(ceng)(ceng)。涂(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚度(du)(du)得(de)到保(bao)證的(de)(de)情況下(xia)，防(fang)腐性能也(ye)會更(geng)好。

不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)涂層起到“不(bu)粘(zhan)”的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)可以(yi)減少不(bu)必要的(de)(de)(de)麻煩。一般我(wo)們所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)，在(zai)開鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)開好的(de)(de)(de)情況下越用(yong)(yong)越好用(yong)(yong)，這樣(yang)表(biao)面會形成一層天然(ran)的(de)(de)(de)油膜，起到不(bu)粘(zhan)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。因(yin)此(ci)在(zai)鍋(guo)(guo)表(biao)面用(yong)(yong)油潤(run)滑的(de)(de)(de)情況下，一點都不(bu)粘(zhan)。但不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)涂層完好的(de)(de)(de)時候不(bu)需要開鍋(guo)(guo)，也不(bu)需要用(yong)(yong)油滑鍋(guo)(guo)就可以(yi)達到不(bu)粘(zhan)的(de)(de)(de)效果。

要根據不粘鍋的涂層具體選購不粘鍋。如一些鍋使用Eclipse涂層等，這種涂層有3種結構，底層是樹脂，表層含有PTFE和礦物粉。涂層容易剝落，但不粘的性能比較好。在不粘鍋的選購中，也要利用涂層測厚儀測量(liang)涂層厚度確保買到合(he)適的不(bu)粘鍋。